RESTAURATION

SEMAINE FEDERALE 2014

1er au dimanche10 août

Petit Déjeuner sous forme de buffet
Possibilité de varier selon le jour

 1/3 baguette ou 1 croissant et brioche 1 jour sur deux
 rosette
 jambon cru
 confiture
 Nutella
 beurre
 yaourt ou fromage blanc
 fruits
 café, thé, lait, chocolat, jus de fruits

Déjeuner
Entrée  : (Sous forme de buffet) :
 charcuteries variées
 crudités assorties
 poisson froid
 œuf dur
 Melon

Plat au choix  : (Sous forme de buffet)
 blanquette de volaille et légumes
 mijoté de porc et légumes
 paella et légumes
 truffade
 petit salé aux lentilles
 saucisson Saint Pourcinois, vinaigrette gourmande, pommes de vapeur
 pieds de porc gratinés
 hachis Parmentier
 tomates farcies
 Tête de veau et Pommes de terre vapeur

Fromage

Dessert : au choix
 tarte
 salade de fruits
 flan
 gâteau de semoule
 gâteau au chocolat

Dîner Service au plat

Vendredi 1er aout :
 terrine de poisson et garniture
 lasagne maison
 plateau de fromages
 iles flottantes

Samedi 2 aout :
 potée auvergnate
 plateau de fromages
 clafoutis aux fruits

Dimanche 3 aout :
 assortiment de crudités
 émincé de volailles
 pommes de terre paysanne
 plateau de fromages
 tarte crumble fruits rouges

Lundi 4 aout :
 pâté viande à l’ancienne mariné au St Pourçain blanc
 loup à l’oseille
 risotto
 plateau de fromages
 crème caramel

Mardi 5 aout :
 Jambon cru d’auvergne et melon
 Mijoté de charolais à la moutarde de Charroux
 Gratin de choux fleur
 plateau de fromages
 fruits

Mercredi 6 aout :

 feuilleté jambon bleu d’auvergne
 langue de bœuf au porto
 purée
 plateau de fromages
 gâteau aux fruits meringué

Jeudi 7 aout :
 pâté aux pommes de terre
 mijoté de porc saveur des sous bois
 ratatouille
 plateau de fromages
 crème caramel

Vendredi 8 aout :
 tourte auvergnate
 gratin de poisson
 tagliatelles
 plateau de fromages
 compote de pêches et brioche aux pralines

Diner de gala du 9 août

 mise en bouche
 croustillant de loup sur concassée de tomates, écrevisse flambée et son coulis corail d’oursin
 pavé de charolais à l’échalote
 pâté aux pommes de terre
 tian de courgette
 fromage auvergnat sur frisée aux noix de Lapalisse
 fondant au chocolat au cœur de caramel coulant, glace menthe, crème anglaise et poire pochée
 café, thé et douceurs du « Cygne »

Diner de clôture des bénévoles du 10 aout

 mise en bouche
 millefeuille de saumon aux blanc de poireau, velouté champagne, gambas flambée
Plat : au choix
 pavé de charolais aux cèpes
 jambon à l’os à la moutarde de Charroux
 joues de porc confites aux morilles
 confident de pintade au cidre et pommes fruits
Légumes :
Fromage sur lit de verdure, vinaigrette gourmande :
Dessert :
 assiette gourmande
café, thé et douceurs régionales